A Courchevel, le chef Yannick Alléno avec Cheval Blanc est récompensé de deux étoiles par le guide Michelin
Yannick Alléno n’a pu trouver plus beau refuge à la montage que Cheval Blanc*****.
C’est au restaurant le 1947, qui doit son nom au plus prestigieux et plus recherché millésime de Château Cheval Blanc, que dès la saison 2008-2009, dans un style moderne et généreux, Yannick Alléno aux côtés de Denis Fétisson, chef de cuisine à Cheval Blanc délivre une « ode à la cuisine de haute montage » déjà remarquée.
Inspiré par les produits et les terroirs, Yannick Alléno crée le concept ludique du 1.9.4.7. où le buffet vient à table avec une multitude de petites spécialités légères : une soupe, neuf variations de tapas de montage, quatre propositions de plats du jour cuisinés à la minute et sept desserts cultes réinventés dont le Paris-Courchevel.
Sa créativité s’exprime tout naturellement dans la carte gourmande pour un dîner à la découverte des sens comme en suggestion, le poireau trempé à la béchamel au vin jaune, truffes noires cuites en papillote ave de la moelle et jus de boeuf tranché, pour suivre le filet de boeuf black angus « à la royale », pâtes coudées gonflées au jus de truffes à peine crémé et pour finir une poire juteuse roulée au vin chaud, chutney d’orange épicé à la cannelle.
Pour cette saison, Yannick Alléno développe un moment unique de simplicité et de convivialité avec la création de la table de partage. Autour d’une table en bois scuptée d’un seul tenant dressée sans nappe et surélevée, le chef propose un instant gourmand dédiée pour 8 à 12 convives à qui il donne la possibilité d’apprécier différemment la cuisine de tradition entre amis ou en famille.
Cheval Blanc, une expérience inoubliable.
